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馬齒莧蘋果復合澄清飲料

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1、馬齒莧澄清原汁。選擇干凈、無腐爛的馬齒莧嫩莖,剪去根部,去掉花、葉、黑色種子及其它雜物,洗凈瀝干水,在沸水中熱燙2-3分鐘,撈出瀝干、冷卻、榨汁。汁液加入0.1%的果膠酶,在45℃下充分攪拌后靜置3小時,取上清液。

2、蘋果澄清原汁。選用八九成熟蘋果,去除皮、核及損傷腐爛部分,用0.02%的碳酸氫鈉加0.2%檸檬酸溶液浸泡護色,然后切成厚5毫米的薄片,于沸水中預煮1-2分鐘后,撈出榨汁,汁液用果膠酶澄清。

3、飲料調配。按馬齒莧澄清汁35%,蘋果澄清汁5%,加水調配到100%,加蔗糖調到飲料固形物10%,用檸檬酸和磷酸做酸味劑調pH值為4,檸檬酸:磷酸為3:1。采用135-150℃滅菌2-3分鐘后包裝。產品呈紫紅色,澄清透明,具有馬齒莧特有的風味和蘋果的清香味,口感圓潤,略帶刺激味,甜酸適口。

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