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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
用西瓜皮制作的果條色澤晶瑩潔白、味甜酥脆，很受消費者歡迎。同時，也是使西瓜增值、增加瓜農收入的好方法。
⑴選料：選擇新鮮、組織細密、中厚、含水量少的西瓜皮。⑵原料處理：及時清洗，削去表皮，刮凈瓜瓤，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。⑶硬化處理：將洗凈切好后的小瓜條放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4-8小時，待瓜條變硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化鈣殘液，增強瓜條的脆性和加速糖液的吸收。⑷燙漂：將硬化處理后的小瓜條投入沸水中燙5-7分鐘，至瓜條肉質透明并可彎曲而不折斷為止。然后取出置于0.1%的明礬水中冷卻2小時，撈出后再漂洗瀝干水分。⑸糖洗：將瓜條放入25-30%的白砂糖溶液中，加糖使濃度增加到40%，再浸漬20-24小時。⑹初烘：將瓜條撈出，瀝去糖液，放在烘房中，烘至邊緣卷縮，表面成小皺紋即可。⑺煮制：將初烘后的瓜條連同糖液一并倒入夾層鍋中，加糖使濃度達50%，然后煮沸濃縮，當糖液提高到73%時，即可出鍋瀝干糖液。⑻烘烤整形：冷卻后用手或機械將瓜條握成長條形后放入烘房再次烘烤，溫度保持在60℃左右，直至把瓜條烘干至不粘手時為宜。然后把烘干的瓜條按50公斤加白糖粉10公斤拌勻，使瓜條表面附著一層白糖粉，后把多余的糖粉用篩子篩去即成味甜酥脆、晶瑩剔透的西瓜皮果條。密封包裝后即可出售。
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