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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
生產糖西瓜條需要西瓜皮、水、石灰、白礬、砂糖、刀、案板、鍋、盆數個、鍋鏟等原料和工具。
制作糖西瓜條，第一，將西瓜皮去外皮后，切成長4厘米、寬1厘米的長條。第二，將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法是先用涼水將石灰化開，將瓜條倒入，用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續浸泡6―8小時。第三，將浸過石灰水的瓜條撈到清水盆內，水與瓜條的比例為1：1，先將石灰洗凈，再用清水浸泡，每隔1―2小時換1次水，共換6次水。第四，鍋內盛半鍋水，加入白礬5克，開鍋后將瓜條煮5―10分鐘，煮透后撈到水盆內冷卻。第五，將控干水分的瓜條，倒在盆內加砂糖，一層瓜條一層砂糖拌勻。第1天加糖400克腌，第2天再加糖400克腌1夜，第3天加糖500克腌24小時。第六，先將瓜條從糖液中撈出，控去糖液，然后將糖液倒入鍋內煮沸后，再將瓜條倒入，開鍋后來回翻動，煮20―30分鐘，待糖液熬到118―120℃時，水分蒸發，糖液呈黏稠狀時即可出鍋。出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上。然后將瓜條倒在案子上散開冷卻，待瓜條表面蔗糖結晶，出現白霜，即成成品糖西瓜條。若由于出鍋時糖液濃度較稀，可將糖西瓜條放在陽光下曬6―8小時即能出現白霜。
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