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甜脆西瓜皮果條的加工烘烤技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

西瓜皮制作的果條色澤晶瑩潔白、味甜酥脆,很受消費者歡迎。同時,也是使西瓜增值、增加瓜農收入的好方法。

⑴選料:選擇新鮮、組織細密、中厚、含水量少的西瓜皮。

⑵原料處理:及時清洗,削去表皮,刮凈瓜瓤,切成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。

⑶硬化處理:將洗凈切好后的小瓜條放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4-8小時,待瓜條變硬后取出,用清水漂洗2-3次,以除去氯化鈣殘液,增強瓜條的脆性和加速糖液的吸收。

⑷燙漂:將硬化處理后的小瓜條投入沸水中燙5-7分鐘,至瓜條肉質透明并可彎曲而不折斷為止。然后取出置于0.1%的明礬水中冷卻2小時,撈出后再漂洗瀝干水分。

⑸糖洗:將瓜條放入25-30%的白砂糖溶液中,加糖使濃度增加到40%,再浸漬20-24小時。

⑹初烘:將瓜條撈出,瀝去糖液,放在烘房中,烘至邊緣卷縮,表面成小皺紋即可。

⑺煮制:將初烘后的瓜條連同糖液一并倒入夾層鍋中,加糖使濃度達50%,然后煮沸濃縮,當糖液提高到73%時,即可出鍋瀝干糖液。

⑻烘烤整形:冷卻后用手或機械將瓜條握成長條形后放入烘房再次烘烤,溫度保持在60℃左右,直至把瓜條烘干至不粘手時為宜。然后把烘干的瓜條按50公斤加白糖粉10公斤拌勻,使瓜條表面附著一層白糖粉,后把多余的糖粉用篩子篩去即成味甜酥脆、晶瑩剔透的西瓜皮果條。密封包裝后即可出售。

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