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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
西瓜風味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養物質，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費，而且嚴重污染環境。因此，我們就利用西瓜皮制作果脯進行了探討，以提高西瓜的利用率。
1、工藝流程：新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品。
2、操作要點。
2.1切條：新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長5厘米、寬1厘米左右的瓜皮條待用。
2.2硫處理：瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2小時。
2.3硬化：將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時間約為8小時。
2.4糖煮：糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點，保持5分鐘。然后撒入白塘，煮沸5分鐘。加糖量以糖濃度達到45%為準，煮沸過程中應以低濃度向高濃度遞進，以使瓜條更好的浸入糖分。
2.5糖清：糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續浸漬8小時，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進行烘干。
2.6烘干：瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃～70℃進行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。
3、產品質量指標。
3.1細菌總數(個/克)≤100；大腸桿菌(個/100克)≤3；致病菌：不得檢出。
3.2感官質量。
規格：
塊形整齊，無碎塊，表面潔凈，無雜質。
色澤：黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無糖析出。
口感：酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無異味。
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