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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
西瓜皮經過合理利用后可變廢為寶，產生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的加工增值方法。
一、瓜皮糖條的制作
1.備料。西瓜皮10千克、蔗糖9千克、石灰1千克。
2.原料預處理。將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成長5厘米、寬1厘米的條狀。
3.硬化。將石灰置于10千克涼水中化開，隨后將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住，使之能完全浸入石灰水中，持續浸泡6～8小時�？蛇_到良好的硬化效果。
4.漂洗。將經過硬化處理的瓜條置于水槽中，用流動清水將石灰洗凈，并瀝干水分。
5.糖腌。將瀝干水分的瓜條鋪在缸內，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入2千克蔗糖，至第三天再加入2千克蔗糖，繼續腌制1天即可。
6.糖煮和糖漬。將腌制的糖液放入鍋內煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸漬2～3天。
7.糖熬。先將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內煮沸后再加入瓜條，煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘左右，使糖液溫度達到115～120℃，此時水分蒸發較快，當糖液呈黏稠狀即可出鍋。
8.糖液返霜。瓜條出鍋后用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動，以免瓜條上的糖砂脫落，同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結晶、出現白霜時即得到瓜皮糖條成品。
二、瓜皮果脯的制作
1.備料。西瓜皮10千克、蔗糖6千克、檸檬酸5克。
2.原料預處理。將西瓜皮洗凈，削去表層表皮和內層瓜瓤，切成長5厘米、寬2厘米的長方條。
3.糖煮和糖漬。取凈化水6千克倒入鍋中加熱，同時加入4千克蔗糖和5克檸檬酸，待蔗糖和檸檬酸溶解后放入瓜條，用大火煮15分鐘左右，使瓜條軟透，隨后離火，讓瓜條在糖液中浸漬5小時左右。
4.第二次糖煮和糖漬。將2千克蔗糖加入鍋中，與原有的糖液和瓜條一起上火煮沸15～20分鐘，使糖液濃縮，隨后離火。讓煮好的瓜條在糖液中浸漬5～6小時。
5.干燥。把瓜條撈出，置于竹屜上瀝干糖液，曬干或烘干至瓜條不粘手時，即得到瓜皮果脯成品。
三、瓜皮果醬的制作
1.備料。西瓜皮10千克、蔗糖15千克、淀粉糖漿1.5千克、瓊脂100克、檸檬酸70克。
2.原料預處理。將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，隨后切成碎塊，置于絞肉機中絞碎，得到細粒狀瓜肉。
3.第一次糖煮。先將蔗糖配成濃度70%左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15～20分鐘。
4.第二次糖煮。將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%左右時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續煮沸10～15分鐘，待可溶性固形物達到70%左右時，即可出鍋。
5.裝罐。醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，并旋緊瓶蓋。
6.殺菌。將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鐘進行殺菌，完成后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻，冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。
四、果膠的提取
果膠是食品加工中常用的增稠劑、穩定劑，西瓜皮中果膠含量豐富，是提取果膠的良好原料。以下是西瓜皮中果膠的提取技術。
1.原料清洗。選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，清洗干凈。
2.蒸料。為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠中，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。
3.壓榨。將蒸透的瓜皮放入布袋內壓榨，盡量榨干，除去組織細胞中的水分和溶解于其中的糖類、無機鹽等物質，以提高果膠的純度。
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