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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發(fā)酵后蒸制而成的。品質(zhì)松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。
原料配方糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法1.發(fā)酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒藥一起拌和制成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖一起拌成爛面團(tuán)，放入瓷缸中發(fā)酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。
2.蒸糕：事先準(zhǔn)備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數(shù)張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上涂些生油以免粉頭粘結(jié)荷葉。再在每只蒸籠當(dāng)中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當(dāng)中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然后將蒸籠置于鍋上蒸熟，再將發(fā)酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟后，用排筆在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產(chǎn)日銷，隔日品質(zhì)就發(fā)硬或變餿。
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