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蜂蜜冰淇淋的制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

1、配方;蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鮮雞蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、瓊脂10g、精煉油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。

2、制作方法:①用鋁鍋或不銹鋼鍋(最好是夾層鍋)將8.5kg的水加熱至90%備用。②將鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒,然后去殼,攪拌備用。③先將可溶性奶粉與淀粉、白糖攪勻,加入1.5kg水調(diào)成稀糊狀,過濾去雜。然后倒入煮沸的開水中,加入瓊脂,將溫度控制在90--95℃下攪拌均勻。離火后加入蜂蜜,再過濾,待冷卻至30%時,倒入冰淇淋機內(nèi)。④開動冰淇淋機攪拌,待料冷卻到10%左右時,加入雞蛋汁和香精,繼續(xù)攪拌約20min(分鐘)等到成型即可取出分裝、冷貯、出售。

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