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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
近年來，驢肉獨特的營養和鮮美的風味以及驢產品的藥用價值越來越受到人們的重視。為了提高在國內、國際市場上的競爭力，生產無公害驢肉勢在必行。
一、我國主要驢品種
我國的驢按體型大小分為大型驢、中型驢和小型驢。大型驢主要分布在陜西、山西、河北、山東的平原地區，品種有關中驢、德州驢、晉南驢和廣靈驢等。中型驢主要分布在陜西、甘肅、山西及河北省的高原和河南中部平原，如佳米驢、泌陽驢、慶陽驢、淮陽驢等。小型驢主要分布在我國西北、長城以北和東北平原以及荒漠半荒漠的草地、寬廣的農區平原地區，主要有新疆驢、西南驢、華北驢等。
二、肉驢常用飼料
肉驢的蛋白質飼料有糟渣類飼料、豆餅(粕)、菜籽餅和棉籽餅等。能量飼料可分為三大類：即禾本科籽實、塊根塊莖類飼料及糠麩。禾本科籽實是驢精飼料的重要組成部分，常用作飼料的禾本科籽實有玉米、大麥、高粱等；塊根塊莖類飼料有馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜等；糠麩類飼料有米糠、糠皮等。粗飼料主要有干草類、農作物秸稈類和秕殼類等。粗飼料經適當加工調制處理，可以改變原來的理化特性，提高其適口性和營養價值。肉驢青貯飼料的原料主要有全株青玉米、收果穗后玉米秸、青刈大麥、各種野草類等。肉驢常用的維生素飼料主要有維生素A、維生素D、維生素E等。礦物質是肉驢生長發育、繁殖和生產不可缺少的物質。常用的礦物質飼料有食鹽，骨粉、磷酸鈣、磷酸氫鈣、貝殼粉、石粉和微量元素添加劑等。
三、肉驢育肥期飼養管理技術
1、幼駒肥育。育肥前期，日糧以優質精料、干粗料、青貯飼料、糟渣類飼料為主。育肥后期，以生產優質品和產量高的驢肉為主要目標，提高胴體重量，增加瘦肉產量。幼駒育肥時應群養，無運動場，自由采食，自由飲水，圈舍每日清理糞便1～2次，及時驅除內外寄生蟲、防疫注射，采用有頂棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈養技術。及時分群飼養，保證驢均勻生長發育，及時變換日糧，對個別貪食的驢限制采食，防止脂肪沉積過度，降低驢肉品質。
2、閹驢肥育。常用的方法有前粗后精模式和糟渣類飼料育肥模式。
(1)前粗后精模式。前期多喂粗飼料，精料相對集中在育肥后期。這種育肥方式常常在生產中被采用，可以充分發揮驢補償生產的特點和優勢，獲得滿意的育肥效果。在前粗后精型日糧中，粗飼料的功能是肉驢的主要營養來源之一。因此，要特別重視粗飼料的飼喂。將多種粗飼料和多汁飼料混合飼喂效果較好。前粗后精育肥模式中，前期一般為150～180天，粗飼料占30～50%；后期為8～9個月，粗飼料占20%。
(2)糟渣類飼料育肥模式。糟渣類飼料在鮮重狀態下具有含水量高，體表面積大，營養成分含量少，受原輔料變更影響大，不易貯存，適口性好，價值低廉等特點，是城郊肉驢飼養業中粗飼料的一大來源，合理應用，可以大大降低肉驢的生產成本。糟渣類飼料可以占日糧總營養價值的35～45%。利用糟渣類飼料飼喂肉驢時應當注意：不宜把糟渣類飼料作為日糧的唯一粗飼料，應和干粗料、青貯料配合；長期使用白酒糟時日糧中應補充維生素A，每頭每日1萬～10萬國際單位；糟渣類飼料與其它飼料要攪拌均勻后飼喂；糟渣類飼料應新鮮，若需貯藏，以窯貯效果為好，發霉變質的糟渣類飼料不能用于飼喂。
3、成年架子驢肥育。成年架子驢指的是年齡超過3～4歲、淘汰的公母驢和役用老殘驢。這種驢育肥后肉質不如青年驢育肥后的肉質，脂肪含量高，飼料報酬和經濟效益也較青年驢差，但經過育肥后，經濟價值和食用價值還是得到了很大的提高。成年架子驢的快速育肥分為2年階段，時間為65～80天。
(1)成熟育肥期。此期45～60天。這一時期是驢育肥的關鍵時期，要限制運動，增喂精料(粗蛋白質含量要高些)，增加飼喂次數，促進增膘。
(2)強度催肥期。一般為20天左右。目的是通過增加肌肉纖維間脂肪沉積的量來改善驢肉的品質，使之形成大理石狀瘦肉。此期日糧濃度可適當再提高，盡量設法增加驢的采食量。
成年架子驢的肥育一定要加強飼養管理。公驢要去勢，待肥育的驢要驅蟲，飼喂優質的飼草飼料，減少運動，注意廄舍和驢體衛生。若是從市場新購回的驢，為減少應激，要有15天左右的適應期。剛購回的驢應多飲水，多給草，少給料，3天后再開始飼喂少量精料。
4、青年架子驢肥育。青年架子驢的年齡為1.5～2.5歲，其育肥期一般為5～7個月，2.5歲以前肥育應當結束。對新引進的青年架子驢、因長途運輸和應激強烈，體內嚴重缺水，所以要注意水的補充，投以優質干草，2周后恢復正常。同時要根據強弱大小分群，注意驅蟲和日常管理。除適應期外，青年架子驢肥育期一般分成生長育肥期和成熟育肥期2個階段，這樣既節省精料，又能獲得理想的育肥效果。
(1)生長肥育期。重點是促進架子驢的骨骼、內臟、肌肉的生產。要飼喂富含蛋白質、礦物質和維生素的優質飼料，使青年驢在保持良好生長發育的同時，消化器官得到鍛煉，此階段能量飼料要限制飼喂。肥育時間為2～3個月。
(2)成熟肥育期。這一階段的飼養任務主要是改善驢肉品質，增加肌肉纖維間脂肪的沉積量。因此，日糧中粗飼料比例不宜超過30～40%；飼料要充分供給，以自由采食效果較好。肥育時間為3～4個月。
四、肉驢育肥場建設及環境控制
1、場址的選擇。肉驢場應水電充足，水源符合國家生活飲用水衛生標準；飼料來源方便，交通便利；地勢高燥，地下水位低，排水良好，土質堅實，背風向陽，空氣流通，平坦寬闊或具有緩坡，距離交通要道、公共場所、居民區、城鎮、學校1000米以上；遠離醫院、畜產品加工廠、垃圾堆及污水處理廠2000米以上，周圍應有圍墻或其它有效屏障。
2、場區布局。肉驢場一般分生活區、管理區、生產區和輔助生產區。生活區和管理區應設在場區地勢最高處或上風頭處，與生產區保持50米以上的距離。輔助生產區設在管理區與生產區之間。生產區包括驢舍、運動場、積糞池等，應設在場區地勢較低位置。消毒室、獸醫室、隔離室、積糞池和病死驢無害處理室等應設在生產區的下風頭，距驢舍不少于50米。人員、動物和物質轉運應采取單一流向，以防交叉污染和疫病傳播。場區四周、道邊及運動場周圍要植樹綠化。
3、肉驢舍的建設。驢舍建筑要根據當地的氣溫變化和驢場生產用途等因素來確定，以坐北朝南或朝東南雙坡式驢舍最為常用。驢舍要有一定數量和大小的窗戶或通風換氣孔，以保證太陽光線充足和空氣流通。驢舍大門入口處要設置水泥結構消毒池。驢舍內主要設施有驢床、飼槽、清糞通道、糞尿溝、飲水槽和通風換氣孔等。
4、驢舍內環境控制。通過窗戶或通風換氣孔來調控驢舍內的有害氣體和溫度。同時，及時清除糞便，以減少有害氣體的排放，保證驢舍內環境達到國家標準。
五、肉驢屠宰加工
生產無公害驢肉的育肥肉驢在屠宰前15天，飼料中必須停止任何藥物。對患病治療的驢在治愈后停藥15天后方可屠宰。育肥驢在屠宰前運輸過程中嚴禁使用鎮靜藥物。育肥驢在屠宰時必須嚴格按照屠宰工藝、衛生標準進行，以確保驢肉的無污染、優質、營養。肉驢屠宰工藝流程：肉驢進待宰間→稱重→屠宰籠(擊昏)→倒電放血→剝皮→摘出內臟、去頭蹄→胴體劈半→胴體沖刷→胴體稱重→胴體預冷→胴體成熟處理→胴體分割→檢驗→裝箱貯存冷凍→貯存→成品。
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