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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
引言和目的
中國地方豬（江海型）具有產仔數多、肉質優良的特性；而杜洛克豬則生長快、胴體瘦肉率高，將兩者的優良特性結合，培育中國瘦肉型品系（母系）是我們正在進行的工作。
本試驗的目的主要探索杜洛克豬與中國地方豬（江海型）雜交，其不同血緣成分的雜種豬對胴體品質和肉質的影響，為培育肉質優良的中國瘦肉型品系（母系）豬提供科學依據。
材料和方法
選擇29頭生長發育正常的試驗豬，分為三組：Ⅰ組10頭為杜楓姜豬（各含杜洛克豬、楓姜豬血緣50%）、Ⅱ組10頭為杜杜楓姜豬（含杜洛克豬血緣75%、楓姜豬血緣25%）、Ⅲ組9頭為杜洛克豬。日糧營養水平采用中國GB8471-87標準，試驗豬飼養期為20~90kg。
試驗結束按中國GB3038-82標準屠宰，分別測定胴體品質、背最長肌和半腱肌的肉質、肌肉氨基酸、肌苷酸含量和肌肉超微結構等。采用SPSS軟件建立原始數據庫和統計分析。
結果和討論
隨著杜洛克豬血緣成分的提高，地方豬（江海型）血緣成分降低，主要產肉力性狀（眼肌面積、胴體瘦肉率）逐漸提高，而產脂肪力性狀（平均背膘厚，花、板油比例）則逐漸降低。大部分肉質性狀與產肉力性狀之間存在負相關。其中肉色與產肉力性狀呈極顯著負相關（P<0.01）。肌肉的肉色、嫩度、熟肉率等呈下降趨勢，但不同部位間肌肉比較無顯著差異。
肌肉水分、蛋白質、粗灰分，Ⅰ、Ⅱ組之間無顯著差異，而Ⅲ組（10%杜洛克豬組）則表現出肌肉水分含量低、蛋白質和粗灰分含量高，且與Ⅰ、Ⅱ組之間差異顯著（P<0.05），粗脂肪三組差異不顯著。肌肉水分含量、蛋白質和粗灰分含量在肌肉部位間差異不顯著。
肌纖維直徑比較，Ⅰ組<Ⅱ組<Ⅲ組，三組的半腱肌>背最長肌。背最長肌肌纖維直徑與剪切力、失水率、熟肉率呈正相關趨勢，與肉色呈負相關（P<0.01）。
肌原纖維直徑、肌節、I帶、A帶的長度比較，三組間無顯著差異。背最長肌肌原纖維直徑與pH值、肉色、熟肉率呈正相關趨勢，與剪切力、失水率呈負相關趨勢。
肌肉氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量，三組間無顯著差異，但肌苷酸含量則Ⅰ、Ⅱ組>Ⅲ組（P<0.05），說明雜種豬受地方豬肌肉肌苷酸含量高的影響。
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