豬肉低溫貯藏的原理是什么？

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

豬肉低溫貯藏的原理是：食品在低溫貯藏時(shí)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，降低酶的活性，延緩肉內(nèi)成分的生化反應(yīng)等。例如，當(dāng)溫度降至零下10至零下15攝氏度時(shí)，除少數(shù)嗜冷菌外，絕大部分細(xì)菌都已停止活動(dòng)。這是因?yàn)榧∪鈨?nèi)的大部分水已經(jīng)凍結(jié)，微生物不能獲得必要的水分進(jìn)行生化反應(yīng)，從而阻礙微生物的發(fā)育。當(dāng)肉被解凍復(fù)原后，由于溫度升高，肉汁滲出，微生物也就開(kāi)始生長(zhǎng)發(fā)育，如果解凍過(guò)程不加以控制，勢(shì)必又會(huì)使肉遭到腐敗變質(zhì)。所以，在利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用時(shí)為止;否則就不能保證肉的質(zhì)量，保持肉的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。

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