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84農業網 時間：2018-09-07 作者：佚名 來源：京郊日報
北京懷柔是中國的板栗之鄉，目前，懷柔區尚有板栗栽培面積近30萬畝。面對如此多的板栗，如何研發板栗深加工產品，促進栗農增收，便成為一個新的課題。
在眾多依靠板栗致富的人中，懷柔的王海峰獨樹一幟，依靠研發板栗酒，走出了一條與眾不同的創業之路。
善于思考埋下夢想
1997年，懷柔響水湖長城風景區籌建的時候，王海鋒就來到了景區，做起了企劃宣傳銷售工作。那時的響水湖，剛剛開始接待游客，沒有什么知名度，加之位置比較偏僻，沒有多少游客光顧。為了提高景區知名度，他除了靠媒體宣傳外，還策劃了多個活動。如組織探尋九眼樓、京客騎游響水湖、秋季免費采摘等。由于響水湖地處懷柔板栗之鄉的渤海鎮，秋季，漫山遍野的板栗綻開笑臉，給前來觀光的游客耳目一新的感覺。通過“京客騎游響水湖”及“秋季免費采摘”等活動的舉辦，不僅擴大了景區的知名度，也讓懷柔板栗產區風景美麗的名聲不脛而走。
隨著知名度的增加，游客越來越多，隨之而來的問題也開始令王海鋒感到困擾，那就是游客來懷柔旅游除了吃懷柔的虹鱒魚、農家飯，再買點板栗、核桃以外，就沒有什么其他特色的旅游產品了。虹鱒魚雖說好吃，但不方便帶回去。板栗除了糖炒栗子和生栗子外，也沒什么可供游客廣為挑選的深加工產品了。如何把板栗進行深加工，這個問題引起了王海鋒的深思。接下來，工作之余的王海鋒四處找人，咨詢如何拓寬板栗深加工渠道。那陣子，他就像著了迷一樣。2003年，為全力潛心研究板栗深加工產品，他索性辭去工作，決定自己創業。開始，他圍繞旅游產業建立了旅游文化公司，為來懷旅游的游客提供賓館、景區嫁接服務，同時給各賓館酒店配送當地旅游特產商品。后來又開了汽車銷售公司、民俗垂釣飯店等。在進行資金和經驗積累的同時，王海鋒也把懷柔板栗深加工的夢想再次提上了日程。2012年，通過朋友介紹，他認識了一位剛剛盤接了酒廠的楊總。聊天時，他跟楊總提起了做板栗深加工的事情，探討可否把板栗做成酒。因為他知道，飲酒畢竟在中華民族擁有悠久的歷史，而且逢年過節無酒不成席。他把想法跟對方一說，二人一拍即合。隨后，王海鋒處理了原來的公司，入資酒廠，成了合伙人，開始了板栗酒的研發……
幾經波折釀出美酒
萬事開頭難。王海鋒說：“剛開始的時候，一點頭緒都沒有，想象的很簡單，現在回想起來都感覺可笑。起初，我買了幾袋子板栗剝皮后，放到幾個大酒缸里，然后把原漿酒倒進去，一個月后，盛出來品嘗，結果跟原漿也沒什么區別，感覺這樣根本就不是正宗的板栗酒。后來王海鋒想，釀酒要是這么簡單容易，老百姓家家戶戶都可以自己做酒了，也沒必要買企業生產的板栗酒了。初試碰壁之后，王海鋒找來釀酒師傅一起探討，可否與糧食酒一樣，采取發酵蒸餾的辦法釀造。這次，他買了一小車的板栗，直接粉碎、蒸料、加曲、入窖發酵、出窖蒸餾……酒終于出來了，當時大家都很好奇，也很激動，看到出酒了，而且是用板栗釀造出來的酒，都迫不及待地用杯子去接酒品酒，可剛喝到嘴里，又都迅速吐了出來。這哪是酒呀？苦、澀、甜……猶如把油鹽醬醋茶同時倒進了嘴里，一種說不出的味道，太難喝了。
失敗是成功之母。僅靠跟釀酒師傅討教技術也是不行的，必須去找專業人員。于是，王海鋒和合伙人兵分兩路，一路去農業院校學習，另一路去農科院討教，回來后進行匯總。一個月后，他們相聚在酒廠，拿出了各自尋找的釀酒秘籍，最后決定采納農科院專家的建議，約了專家到酒廠現場指導。專家說釀酒得把板栗皮去掉才行，于是王海鋒買了板栗脫皮機，給板栗剝皮后又按著釀糧食酒的做法走了一遍。釀過酒的人都知道，等待發酵的時間最漫長、也最熬人，也不知道這次是成功還是失敗，為此王海鋒足足等了40天。這次出酒的時候，大家已經沒有了原來的興奮和好奇，因為已經知道板栗可以釀出酒來，無非就是能不能喝的問題了，這次酒出來了，喝了感覺是酒了，可酒質還是不怎么理想，但不管怎么說，畢竟酒精度都能達標了。后來，王海鋒去有關部門申報，拿到了板栗蒸餾酒生產許可證，接著他又派人把酒拿到周邊市場請顧客免費試喝，調查口感度。可顧客喝后沒有人愿意再喝第二口，當時，王海鋒的心幾乎徹底絕望了，所有的酒只能全部倒掉，等待有關專家的下一個方案。
過了一段時間，專家的方案出來了，說是想要口感好，不能光用板栗，必須添加少部分高粱，只有這樣，酒質和口感才能上來。就這樣，大家按照新的方案，把粉碎的板栗和粉碎的高粱按比例進行發酵、蒸餾，酒出來后，再次拿到周邊市場請消費者免費品嘗，結果很多人一聽說是板栗酒恨不得快點跑。但功夫不負有心人，隨著品嘗范圍的不斷擴大，消費者對板栗酒的認可度也隨之提升，王海鋒心中的霧霾總算散開了一些。
酒出來后，接下來就是調酒的問題了。請調酒專家，改良酒質。在改良酒質的同時，王海鋒趕緊在國家商標局申請注冊了“栗谷陳釀”“、”老栗頭”和“須渡37°2”幾個商標。經過三番五次的改良后，他將灌裝生產的第一批板栗酒配送到了商超和飯店。在商超，依舊實行免費品嘗；在飯店消費滿一百元，就免費送一瓶板栗酒。派到飯店和商超搞促銷的人員反饋說，大家反映喝了板栗酒不上頭，口感也不錯。這時，已經是2015年的冬天了，因為消費者的這番評價，王海鋒高興得喝醉了。
多方推廣打出品牌
酒釀出來了，改良的問題也解決了，而且在河北和東北市場的銷售也不錯，看來拿回北京銷售也沒什么大問題了。可研發階段的失敗，已經把王海鋒那顆柔弱的心摧毀得差不多了，他再也容不得半點失誤。萬一北京人喝不慣，不認可這新品種、新品牌怎么辦？若不趕緊上市，競爭對手也都在研發生產之中，要是讓人家搶先一步占了先機，那也等于失敗了。思前想后，還是再緩一步再說。于是，王海鋒把2016年試生產的幾百箱板栗酒拉回來送給周邊的業務單位和朋友們試喝，喝后看看大家的反應，結果反饋都不錯。
有了這些口碑，這回終于可以放心大膽地投產了。可此時，資金又出現了問題，因前期投入花了不少錢，現在可以做市場了，資金又短缺了。無奈，他只好找了幾個朋友湊了些錢，并于2017年3月初，開始確定酒精度、品種、設計包裝、生產包裝；設計瓶型、開模具、生產酒瓶、瓶蓋；準備標簽、海報、物料……可讓他沒想到的是，設計生產包裝也是件很頭疼的事，產品定位、材質、賣點、款式、將來市場銷量等等，都要考慮進去。因為包裝對占領市場起著至關重要的作用。征求意見、開會探討，時間就這么一點點地流逝，可大家最后還是沒有決定到底選哪款包裝。后來，王海鋒想，市場定位既然是來懷柔旅游的游客，那么就應該從生態、健康、綠色、特產幾個方面綜合考慮。
酒精度確定了、品種確定了、包裝確定了，市場到底怎么走？非常關鍵。走的好，你的路也許越走越寬，走不好，那就是徹底的失敗，原來所做的努力都將不復存在。產品定位既然是旅游特產，那么就先從旅游景區、旅游飯店、民宿酒店入手。王海鋒干了多年的旅游業，也積累了不少人脈。隨后，他還帶著產品參加了北京旅游商品大賽，并聯系各個景區進行推介活動。
今年年初，王海鋒的酒廠設計的懷柔本土故事小酒——須渡37°2也已上市銷售。因這款板栗酒包裝設計精致，文化內涵豐富，酒精度數淡雅綿柔，剛剛上市，便引來了不少年輕人的青睞。王海鋒在做好白酒銷售的同時，還和產品研發團隊一道，圍繞著懷柔板栗，繼續做著深度文章，那就是板栗飲料以及栗樹蘑菇醬等系列產品。王海鋒希望在提高栗農經濟收入的同時，把用懷柔板栗釀造的美酒推向全國市場。
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