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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-10-19 作者：佚名 來源：六安新聞網(wǎng)
張母橋村位于安徽省舒城縣張母橋鎮(zhèn)，全村486戶1785人，其中貧困戶86戶195人，遠(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)——張母橋咸掛面便產(chǎn)自這里。這種傳統(tǒng)工藝制作出的面條因其略帶咸味、下鍋不渾湯、口感極佳，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/p>
冬季將至，空氣逐漸干燥，溫度適宜，又到一年中制作手工掛面的最佳時(shí)節(jié)。走進(jìn)張母橋村老北街，村民周岐德正在門口將剛懸掛好的手工掛面上架晾曬，暖暖的陽光照射在如絲一般的手工掛面上，猶如一道銀白色的瀑布。
周岐德今年72歲，是該村建檔立卡貧困戶，如今獨(dú)自生活。“非常感謝政府對我的關(guān)心照顧，村干部和幫扶責(zé)任人經(jīng)常來看望。如今，我們張母橋咸掛面名聲越來越大，在市場上供不應(yīng)求，天氣好的話，做一天掛面能達(dá)到將近兩百元收入，脫貧奔小康就靠這掛面了。”周岐德說。
隨后，周岐德又介紹起做掛面的工序。做掛面前首先要了解第二天的天氣是否晴好，然后才能開始第一道工序和面，鹽、水和面粉的比例是長期實(shí)踐摸索出來的，一般天熱鹽多放點(diǎn)天涼鹽少放點(diǎn)。接下來就是揉面，要一個(gè)多小時(shí)，這道工序最累人，先是用手掌揉，然后用拳頭揉，還不能把表面的一層面皮揉破。第三道工序是盤條，凌晨三四點(diǎn)鐘要把和好的面盤條上筷子，這也得兩個(gè)小時(shí)，最后一道工序就是上架晾曬，讓面條由濕變干。不同人家做掛面的工序大體相同，但一些細(xì)節(jié)上的掌握還需要掛面師傅自己的本事，手藝好的做出的掛面條形勻稱而且還是空心的，不易折斷，盤起來也好看。
目前，在張母橋村有大大小小掛面加工作坊三四十家，年產(chǎn)掛面五十萬公斤，產(chǎn)值達(dá)500萬元，手工掛面生產(chǎn)已成為該村村民脫貧致富的重要途徑。
近年來，張母橋鎮(zhèn)搶抓發(fā)展機(jī)遇，力爭把傳統(tǒng)手工掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。據(jù)該鎮(zhèn)黨委書記王波介紹，張母橋咸掛面因手工制作，從面粉到面條成形，一般都要做16個(gè)小時(shí)以上，一戶一天只能做約二百斤的面，且多在冬季生產(chǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，傳承傳統(tǒng)手工藝，今年該鎮(zhèn)計(jì)劃建設(shè)掛面生產(chǎn)基地，前期該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長任少東和商會會長葉祖祥已前往四川古藺縣等地參觀學(xué)習(xí)掛面生產(chǎn)模式，并將結(jié)合該鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和理念，目前該項(xiàng)目已進(jìn)入規(guī)劃設(shè)計(jì)階段。”
王波表示，下一步，該鎮(zhèn)將動(dòng)員更多的貧困戶加入到掛面制作上來，讓他們學(xué)到技術(shù)，通過自己雙手走上富裕之路。
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