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紹興桂花炒米糕制作方法

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

桂花炒米糕是紹興著名特產之一,至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品,香甜可口,易于消化,尤為老年人所歡迎。

原料配方炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克

制作方法1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎),擦綿,加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。

2.模壓成型:將糕粉入木制印模內(模內需敷少量干粉),用力按壓,使其在模內粘結,然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑,刮平后將米糕敲出,放進低溫烘房稍置。

3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品后,將合格品整齊裝盒。

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