地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞，營養豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用，其制作方法如下：
1、選料。選用蘆薈植株下部已成熟的，無病斑、無損傷的大葉片。
2、去皮。去凈綠色表皮，取用潔白的葉肉。
3、切塊。將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米，厚8毫米的長條備用。
4、浸石灰。按每5千克蘆薈肉加石灰0．40千克的比例，用水將石灰化開攪勻。取蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時取出。
5、脫灰。洗凈蘆薈葉肉表面石灰，然后用清水浸泡，每隔2--3小時換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期可稍長一些。
6、發酵。蘆薈葉肉脫灰后，放入清水或淡糖水中浸泡發酵16--20小時，發酵溫度控制在30℃左右。
7、熱燙。發酵后將蘆薈葉取出，投入直100℃水中熱燙數分鐘。
8、糖腌。每5千克蘆薈肉，用優質白砂糖3千克，并加入0．20％的亞硫酸氦鈉與糖攪拌均勻。然后1層蘆薈葉肉加1層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。
9、糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50％的糖液中煮8--10分鐘，然后再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風機吹風冷卻。
10、烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤(一般在50℃左右)，水分降至17％時停止烘烤。
11、包裝。成品冷卻后，根據其形狀完整程度以及色澤狀況，分袋包裝。蘆薈脯優質品要求：條索完整，色澤均勻美觀，不返潮和溶化，無霉變，含糖量75％--80%。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
