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玫瑰山楂這樣來加工

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

一、原料處理:山楂干后去核洗凈,用熱水煮2-3分鐘使其軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚,應用玫瑰等一些有特殊風味的物質來改善,把玫瑰花用1:1白砂糖腌漬,并加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬待用。

二、硬化與護色措施:避免山楂果肉由于直接煮制而溶爛,所以在預處理中用0.3%的明礬加0.1%的亞硫酸氫鈉浸漬8小時。

三、糖液配制及透糖:用糖量為山楂重的60-70%,配制成40%糖液,并加入0.05%山梨酸鉀。先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,并不斷攪拌。在加熱過程中,水分不斷蒸發,糖液不斷由稀變濃,而山楂本身也逐漸吸收糖份。至山楂變得半透明,其吸收糖份接近飽和時,要注意火變小,以免產生焦糖化。在山楂變得半透明時,加入玫瑰花醬,用量是原料重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不可太大,以免提高成本。

四、干燥:在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。

五、包裝:以1-2粒或單粒包裝,再以盒包裝。

六、成品風味:玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香,甜酸可口,是一新產品。

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