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玫瑰椰粒

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

椰子的組織堅密,肉質含汁量不高,含脂肪較多,含纖維也比較高,因其富含椰香,為一般消費者所歡迎。

其加工過程如下:

1.原料處理:成熟椰子脫殼,取果肉,椰肉切成細粒之后,用磨漿機進行磨漿,磨漿時要適當加入水約加入原料重1/5―1/6。

2.加熱濃縮,除去部份水分。因為椰肉內含有較多脂肪,為了避免脂肪在成品內發生氧化而產生異味,在加熱濃縮過程中要向椰子漿中加入0.1%左右乳化劑和抗氧化劑,其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用,并加入0.05―0.1%抗氧化劑抗壞血酸,這樣就能達到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量與原料比1:1以及0.5%卡拉膠共煮,加熱濃縮椰子醬達到固形物70%左右時就可停止加熱。

3.成型、切粒:把濃厚椰醬倒在工作

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