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玫瑰鮮花醬的制作

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

玫瑰鮮花富含營養并可食用,但大部分營養成分易隨著鮮花的凋謝而損失,鮮食不完的花朵,可采用本文所述方法造醬貯存,不僅營養價值不減,而且味道好。其制作方法如下:

1.鮮花采摘。玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵,此時花的質量最佳;開放度過小,香氣成分及營養成分未完全形成;開放度過大,露出黃色花蕊,則香氣已大多揮發,營養價值隨之降低。

2.鮮花挑選。把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時,將花朵堆放,讓其發熱,花瓣便與花托脫離,將花瓣用簸箕簸出。數量小時,用手直接摘下花朵上的花瓣。

3.揉搓。花瓣稱重,按花瓣和糖為1∶3的比例加糖,揉搓至花瓣膜成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜,醬的質量更佳。

4.發酵及存放。揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封,自然發酵。2周后翻攪1次,1個月后即可食用。注意:裝入容器時要裝至2/3,過滿會因發酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中如蓋嚴密封,則3~5年不變質。

成品具有濃郁的天然花香和發酵后增添的香甜味。食用方法:用于調味及糕點餡,如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等,或直接沖水飲用。

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