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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、工藝流程和操作要點
1、工藝流程
橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調配→預熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
2、操作要點
2.1橄欖原料選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實，大小不限，除去枝葉等其它雜質。
2.2熱燙水中加少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3-5分鐘，去除表皮臘質層，并使果肉組織軟化。
2.3螺旋擠汁成熟的橄欖果實，其果肉質地緊密，果核堅硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁機擠汁。
2.4酶解果汁加入果膠酶處理，果渣加等量水調至ph4.5-5.0同時加入果膠酶處理35小時，其間每隔1小時攪動一次。
2.5過濾酶解后，將所得的汁液混合，先以120目過濾，除去汁液中顆粒較大的果肉，后加入1%硅藻土采用板框壓濾，制得澄清透明、具有橄欖特有風味的橄欖果汁，可溶性固形物含量在5-6%之間。
二、產品質量標準
感觀指標
色澤呈淡綠化，均勻一致。
組織形態汁液均勻，久置后允許少量沉淀，但搖動后呈均勻狀態。
滋味氣味具有橄欖原汁固有滋味及氣味，無異味。
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