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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
真菌類蘑菇包括草菇、雞腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鮮美，深受市民喜愛，加其銷售價格較高，種植管理技術易學易懂，農民朋友在秋冬農閑季節種植栽培非常適合。
一、菌袋制作
1、原料準備：選用桑樹枝、蘋果枝或其他闊葉樹木如楊、柳、桐、槐等均可作培養料，只要不霉變，粉碎后均可使用。
2、栽培期的選定：最佳季節為8月下旬至9月中旬。旬最高氣溫30℃以下，旬平均氣溫26～28℃。
3、香菇菌袋發菌溫度要求：接種后1～7天，袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，7～10天，發菌要求溫度26～28℃。10～15天，菌袋開始自行升溫，發菌要求溫度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升溫情況和自然氣溫下降情況基本上是同步的。如掌握得當，合理利用通風，把菌袋擺密或擺稀，層數增高或減低，這樣整個發菌期60～70天（如8月中旬種植至9月中旬），基本不用增溫設備，依靠自然氣溫即可順利完成，達到基本恒溫養菌的要求。這樣既能減少很多人力、物力，降低成本，又能達到發菌好，出菇適時，產量高、質量好、經濟效益高的目的。
香菇需要恒溫發菌，變溫出菇。如果到發菌的中后期，必須人工增溫，以達到恒溫發菌的要求。基礎設施務件較差的廣大農村，有時溫差在5～10℃以上，對菌絲生長發育及生理成熟影響很大，出菇期推遲，產量、質量及經濟效益都不高。
4、把“三關”奪高產：①接種期旬均氣溫不超過28℃。②脫袋轉色時（培養60天左右）旬均氣溫不低于15℃。③出菇期，即第一批子實體形成，并長到1cm以上，必須在當地第一次寒流到來之前采收完第一茬菇。廣大農村袋栽香菇，必須切實把好這三個關鍵時刻，不然管理難度大，費用增加，產優質菇時期短，菇的質量差，經濟效益不高。
幾年的實踐證明，栽培期最晚九月底，每向后推遲10天，出菇期將推遲一個月，一般經濟效益減少四分之一或三分之一，因此必須把“三關”。
5、配料：（1）木屑38.5kg，麩皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。（2）鋸末35kg，棉籽皮7kg，麩皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各種原料要稱量準確，反復攪拌均勻，“料水拌不勻，種菇坑死人”。適當調高PH值，有利于防止雜菌污染，提高純菌率，促使菌絲提早分解利用木質素，提前出菇。配料要求：配比合理，稱量準確，攪拌均勻，稍干勿濕。
6、裝袋：選用食用菌專用筒袋，要求厚薄均勻、耐拉、耐溫，承受溫度在115℃，無微孔的優質塑料袋。截成長60～65cm，一端打均勻小褶用線扎緊，再用燭火燒熔化，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料裝入袋內，松緊適當，不要過實或過松，以手托裝好的料袋中央，沒有松軟感，料袋兩端不下垂為。扎口時要把袋口部粘著的培養料擦凈再扎，防止雜菌從此處污染。裝好的袋要輕拿輕放，不可直接擺放在土地上，下邊鋪上麻袋、編織袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，導致雜菌感染和水袋。
7、蒸料：蒸鍋加足水，把扎好口的料袋，上下對齊，分批擺裝至鍋頂，不可把料袋排成“井”字形。裝鍋前先起火，或和裝鍋同時起火。大煙頭，爭取在4～6小時內達到100℃，達到100℃后不掉水，不降溫，每小時耗水20kg左右，保持20小時（或更長），即可達到滅菌效果。
8、接種：接種室、發菌室在同一房間進行，使用前7～10天打掃干凈，老房間要用石灰水刷墻壁，房間潮濕撒生石灰除濕，使用前4天，把出鍋用的工具放入室內，密封門窗，達到室內密封不漏氣，每個房間用0.5～1kg硫磺點燃熏蒸房間，密封房門至進料時打開。袋溫降到30℃時開始接種，接種時間最好安排在晚上和早晨進行。接種前門口要鋪上5～10cm厚的石灰，進入人員必須經過石灰，叫“白灰封門”接種人員要搞好個人衛生、技術熟練、快速、敏捷、配合得當的四個人為一班，一人擦袋面打孔，一人點菌種，一人貼膠紙，一人搬運。接種前先點燃酒精燈，接種用的所有工具，都要火焰消毒。用接種器整塊整塊把菌種取出，迅速接入穴內，盡量不要把菌種打碎，每接完一袋菌種，必須把接種器經酒精燈火焰燒灼一次，才能接下一袋，防止因菌種問題交叉感染。
二、培育
1、發菌：菌袋發菌培育是一項認真、細致、時間較長的復雜工作，從接種到菌袋達到生理成熟全過程需60天左右，因香菇是恒溫發菌，變溫出菇的菌類，整個發菌期要求基本恒溫24±2℃，相對濕度70%以下，暗光、通風。發菌溫度要恒定在22～26℃（料溫），絕對不能過高過低。有效積溫必須達到1200℃以上才能出菇。前期24℃菌絲發育生長最好，后期27～28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木質素、纖維素半纖維素的能力最強，能積累大量營養，對出菇有利。
香菇菌絲對溫度刺激的表現特點敏感，接種后菌袋培育具體措施和操作方法如下：1～6天：不要翻動菌袋，不要通風。此時袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，正適合發菌的溫度需要。點種后，每天測量溫度3～4次，門窗遮陰，造成室內暗光，一直到50天左右。7～10天：菌絲已吃料，開始生長，第七天進行第一次翻堆，檢查菌袋發菌及雜菌感染情況，發現雜菌及時處理，漏種的及時補上。以后7～10天翻堆一次，前兩次翻堆，一定要輕拿輕放，以后幾次翻堆，手法可以加重，增強刺激，每天通風2～3次，每次30分鐘。11～15天：菌絲已開始旺盛生長，菌絲生長，以保溫為主加大通風，進行第二次翻堆。16～20天菌絲大量增殖，室溫可控制在22～24℃，以保溫為主，適當通風。21天以后，接種穴菌絲接連，隨著揭孔、刺孔增氧，菌袋自升溫可比室溫增高5～10℃，注意通風，散堆降溫
穴口菌絲相互連接以后的主要任務，是合理、科學的利用翻堆，通風調溫，滿足菌絲發育對溫度的要求，基本達到恒溫，此項工作一直保持在菌袋培養結束約60～70天。50～65天：菌袋表層疣狀物產生，棕色素分泌增多，50天后去掉門窗遮陰物，給以光線刺激，促使菌袋生理成熟，脫袋前，把袋溫提高到27～28℃保持4天，使菌絲分解并積累大量營養，為出好菇作準備。菌袋培養成熟后，當旬均自然氣溫在14℃以下，脫袋后不能順利轉色，影響今后的出菇，所以要帶袋轉色，等整個菌袋轉色到三分之一時，即可脫袋出菇。
2、脫袋方法及注意事項：①將菌袋運至菇棚或專設的特色場所。②用利刀把薄膜切開，所用刀片及切線部位用酒精棉球擦凈消毒。切口不可過深，劃破薄膜為準，不可傷及菌絲。③脫袋在菇棚內進行，如專設轉色場地，要邊脫袋，邊擺放，邊蓋薄膜，防止菌袋、菌膜脫水干燥。④脫袋最好選陰天或晴天早、晚進行，大風天氣不宜進行脫袋。⑤有雜菌感染的菌袋，不脫袋，采取帶袋出菇。⑥事先將專用轉色場所或菇棚用噴霧器灑濕，保持空間相對濕度85%。
3、轉色管理：轉色是香菇獨有特性，是營養生長轉向生殖生長，進而達到重量成熟發生子實體的標志和生理過程。菌袋表層先長出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏，形成一層薄薄的菌膜，同時開始分泌色素，吐出黃水，菌袋由白色轉向粉紅、棕紫褐色，帶金屬光澤，被稱作“人造樹皮”的菌膜，稱轉色，管理的具體措施為：①脫袋后1～4天，密封薄膜，不翻動菌袋，保持溫度18～22℃，濕度85%遮光成陰。②第5～8天，菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時結合揭膜通風，連續兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第二天加壓重噴把過濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥不粘手時再覆蓋薄膜，轉色一般8～12天完成。③第9～15天，轉色結束后，每天進行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃連續3～4天，即可有大量菇蕾發生。
4、變溫催蕾：香菇屬低溫，變溫結實的菇類，菌絲體由營養生長向生殖生長時，在溫度較低、晝夜溫差較大的條件下，菌絲生長速度較慢，促使養分和水分積貯成聚點，進而形成原基，原基形成須創造一個溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發育成菇蕾。具體措施如下：拉大菇棚溫差，低溫變溫催蕾，當旬均溫度在8～22℃時，都是催蕾合適溫度。但溫差必須拉大到10℃以上，干濕差15%，連續處理3～4天茵絲便可互相紐結成原基。出過一、二茬香菇的菌袋，要及時補充菌袋內的水分。
三、香菇的采收及標準
菌袋轉色后，進入正常出菇管理，待香菇菌蓋直徑長到4～6cm時，不開傘，為最佳采收標準，這時香菇的質量最好，商品價值最高。在采收香菇時，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防毒變感染菌袋。
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