竹蓀酒

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

①原料選擇：將干制過程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡，除去泥沙、雜質。②浸泡：將切碎的竹蓀倒入池中，加40至50度的白酒，加蓋密封20至30天，分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25至30度白酒浸泡20天，分離得到第二次浸泡液。再將余渣進行蒸提出第三次浸泡液。將1至3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40至50度酒浸泡備用。③澄清：按100升混合提取液加明膠15至20克的用量，先將明膠于清水中浸泡24小時，除去浸泡液，加少量的清水，加熱溶化，倒入混合提取液中，充分攪拌，自然澄清，過濾。④配制：將制好的糖漿30升，冷卻至25攝氏度時，加入竹蓀原酒50升中，再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據需要調成14度的低度酒和38度的中度酒，再過濾一次，澄清后裝瓶。⑤裝瓶：將已消毒的酒瓶，灌入竹蓀酒和浸泡過完整的竹蘇，每一瓶中放一朵，然后加蓋密封，貯藏1個月，待酒液清亮即可出廠。

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