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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、花生制醬將顆粒飽滿干燥無霉的花生仁50公斤，用明火炒至微黃色，然后去內(nèi)皮。取飴糖漿40公斤，芝麻醬10公斤，與炒好的花生仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)，作兩次研磨后即為花生醬。
二、熬糖分坯將100公斤白砂糖，加水15公斤，通過預(yù)熱使糖水均勻溶解后倒入鍋內(nèi)熬煮，熬至165℃時，倒入冷卻盤，待糖溫降至40－50℃時，取40％作外皮用，60％作心子用。將做外皮用的硬糖坯拉疊后攤成長方形片狀糖皮，厚度不超過1毫米。
三、制作內(nèi)心包餡將做內(nèi)心的硬糖坯，平攤成沿邊略薄的方形薄片，包裹住預(yù)熱后的花生醬并拉長、屈折、重疊成雙層，再拉長拼列為雙條。如此反復(fù)操作3－4次，即形成均勻疏松的圓柱形。最后將其倒臥于長方形的外皮中央，把外皮對合并粘牢。
四、軋作成型包好餡的酥心糖體，放在保溫床上定向翻糖，保持拼列的糖條平行，拉成粗細(xì)均勻的糖條，經(jīng)壓板或滾壓機(jī)軋制成長圓枕狀。冷卻后用糖果專用蠟紙或透明玻璃紙包裹，即為香酥可口的花生酥心糖。
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