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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
山藥，別名鮮山藥(江蘇)、懷山藥(河南)、山薯(福建、廣西)、理毛條(云南)、山藥薯(湖南)等。以根莖入藥，具有補脾胃、益肺腎的功能，系藥食之佳品，全國年正常銷售量為600萬公斤。山藥可加工成毛山藥、光也藥和出口山藥，其經濟價值相差較大。山藥每年12月至翌年1月采收，現將各種山藥的加工和貯藏方法介紹如下。
一、加工
1?毛山藥：將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮，用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜內熏至透心(通常每100公斤鮮山藥用硫磺0.4～0.5公斤)，再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速干燥，并防止外干內濕。悶后再曬，如此反復，直到內部干燥(如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘干)。商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質。
2?光山藥：將毛山藥進行挑選，剔除短小的個體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏1次。隨后把毛山藥放入水缸內，加水浸泡(水要淹過山藥面)1～2天，至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮，置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。方法是：在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1次后晾曬1小時，再入缸內用白布蓋面1天，取出再搓揉。如此反復多次，直到干爽即得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18厘米、直徑1.5～3厘米、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。
3?出口山藥：光山藥多出口東南亞國家，出口前需要進一步加工并特殊包裝。方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成。
二、貯藏
山藥由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則變軟發粘，兩個星期左右就會發霉，皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。其方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以炮花或木絲，然后將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置于通風、涼爽、干燥處，其貯藏處應稍墊高，離墻堆放，以利通風透氣；霉雨季節之前，應開箱曝曬，并用硫磺預熏1次，在夏季再熏1次，這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查1次，如發現輕微的霉點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或挫刀除去霉斑，然后以山藥粉拌之，曬干(如太陽過于猛烈，可在山藥上遮蓋薄紙，以免曬裂發黃)。如發現蟲蛀，最好用硫磺熏蒸，既可殺蟲，又使山藥潔白。
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