保健白菜干加工工藝技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

白菜屬十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。據分析，每100g鮮料中含1.5g蛋白質、0.3g脂肪、2.3g糖類、93mg鈣、50mg磷、1.6mg鐵、1.4mg胡蘿卜素、0.03mgVB2、0.08mgVB6、0.6mg煙酸、40mgVc及豐富的粗纖維。針對我國各地白菜資源廣泛、豐富，且營養價值和藥用價值均較高以及我國南方和港澳等地喜歡在夏秋兩季煲白菜干湯的習慣之特點，經過兩年多的工廠化研究，采用獨特的工藝技術和高二氧化碳隧道式干燥設備開發出來的白菜干不僅保持了其天然風味，而且加強了其營養價值和藥用保健價值，同時為白菜資源開辟了新的工廠化加工流通途徑。

工藝流程：選料采收→清洗、分級→殺青→冷卻、切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回扎→檢驗→冷卻→包裝貯藏。

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