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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
(1)配料:選中、小棵的鮮大白菜。
(2)配方:大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。
(3)制作方法:將大白菜剔除老葉,整理,洗凈,株形過大的劃1~2刀,在沸水中燙l~2分鐘,先燙葉幫后放入整棵,使葉幫約透明為度,冷卻或不冷卻,放入缸內,排成輻射狀放緊,加水或2~3%的鹽水,重石加壓,自然發酵l~2個月后成熟即成制品。此法制成的制品較易于保存。
(4)質量要求:菜幫乳白色,葉肉黃色,質地柔嫩,味美微酸。
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