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酸白菜制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

(1)配料:選中、小棵的鮮大白菜

(2)配方:大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。

(3)制作方法:將大白菜剔除老葉,整理,洗凈,株形過大的劃1~2刀,在沸水中燙l~2分鐘,先燙葉幫后放入整棵,使葉幫約透明為度,冷卻或不冷卻,放入缸內(nèi),排成輻射狀放緊,加水或2~3%的鹽水,重石加壓,自然發(fā)酵l~2個月后成熟即成制品。此法制成的制品較易于保存。

(4)質(zhì)量要求:菜幫乳白色,葉肉黃色,質(zhì)地柔嫩,味美微酸。

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