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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、冬瓜糖
配料比例：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮及內瓤，剖開切成長8～9厘米、寬1厘米的長方條，然后置于缸中。另取石灰250克加入微溫水溶化后，將切好的瓜條投入浸1夜，次早撈出瓜漂洗干凈。操作時先用清水10公斤燒開，加入瓜條煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。最后，加糖煮制，即用清水3公斤燒沸后，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。煮沸后將瓜條放進，煎至糖已濃縮將干、瓜條轉硬變固時，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。
二、醬制冬瓜
選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜，10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3?5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然后將浸泡好的瓜條撈出，瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。成品有柔軟味甜的特點。
三、冬瓜干
將皮削去切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8～10小時。當天曬成的瓜片因干燥，易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下，自然回軟8～12小時，待柔軟后，裝入筐內，回軟后的瓜片及時一束一束地捆扎好，每束約為5～10公斤，為防止霉爛，再復曬2～3小時，翻1～2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分較多，已加工的瓜片，不宜過夜，最好當天曬干。
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