地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
制作方法
1.選料:花球直徑130~150毫米,每只花球重450~550克,色潔白,組織緊密,采摘至加工要求不超過6小時,或2~5℃冷庫貯藏不超過48小時。
2.修整:逐個修去葉、球周圍松散花朵、斑點等。流動水清洗一次。
3.浸鹽水:用3%鹽水浸泡30分鐘驅蟲,清洗一次。
4.預煮:1.0~1.2的檸檬酸液,溫度80~84℃,時間10~12分鐘(液與花球之比為3∶1),煮后花球迅速用清水冷透。
5.浸泡:用0.3%鉀明礬液浸泡2小時(液與花球之比為2∶1)。再用流動水漂洗3~4小時。
6.分選:(1)整只裝:要求花球完整,組織緊密,色白,每只重不少于470克。(2)朵裝:每朵小球完整無松散,色白。
7.湯汁配比:沸水及時裝罐。
8.裝罐:罐號1381,凈重908克(整裝),花椰菜490克(允許添稱小朵1~2朵),湯汁加滿。
罐號8113,凈重540克(朵裝),花椰菜330克,湯汁加滿。
9.排氣及密封:排氣密封:中心溫度80~85℃。密封后倒罐裝籃于0.5小時內殺菌。
10.殺菌及冷卻;凈重908克殺菌式:5′~80′/100℃(水)冷卻。
凈重540克殺菌式:5′~60′/100℃(水)冷卻。
84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。