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清水花椰菜

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

制作方法

1.選料:花球直徑130~150毫米,每只花球重450~550克,色潔白,組織緊密,采摘至加工要求不超過6小時,或2~5℃冷庫貯藏不超過48小時。

2.修整:逐個修去葉、球周圍松散花朵、斑點等。流動水清洗一次。

3.浸鹽水:用3%鹽水浸泡30分鐘驅蟲,清洗一次。

4.預煮:1.0~1.2的檸檬酸液,溫度80~84℃,時間10~12分鐘(液與花球之比為3∶1),煮后花球迅速用清水冷透。

5.浸泡:用0.3%鉀明礬液浸泡2小時(液與花球之比為2∶1)。再用流動水漂洗3~4小時。

6.分選:(1)整只裝:要求花球完整,組織緊密,色白,每只重不少于470克。(2)朵裝:每朵小球完整無松散,色白。

7.湯汁配比:沸水及時裝罐。

8.裝罐:罐號1381,凈重908克(整裝),花椰菜490克(允許添稱小朵1~2朵),湯汁加滿。

罐號8113,凈重540克(朵裝),花椰菜330克,湯汁加滿。

9.排氣及密封:排氣密封:中心溫度80~85℃。密封后倒罐裝籃于0.5小時內殺菌。

10.殺菌及冷卻;凈重908克殺菌式:5′~80′/100℃(水)冷卻。

凈重540克殺菌式:5′~60′/100℃(水)冷卻。

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