馬鈴薯片（油炸）的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、原料配方：土豆片100公斤，發酵粉0.5公斤，化學調味料0.5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。

2、工藝流程：原料混合→壓片、切片→油炸→成品。

3、制作要點：

壓片、切片：將上述物料按比例混合后，用壓片機將其壓成0.6～0.65厘米厚的薄片料（含水量約39%），再將壓成的片按所需要的寬度切開，將兩塊片疊著放在一起，用沖壓裝置從其上方向下沖壓，得到二層疊壓在一起的生料片。

油炸：將生料片，直接放在180～190℃的油中快炸，炸的時間為40～45秒，然后取出靜置，即為成品。

4、產品特點：該食品組織細密，食感輕而香脆。

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