馬鈴薯食品加工―― 烘烤成型馬鈴薯片

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

工藝流程：馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預煮→冷卻→二硫化物溶液處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品。

操作要點：

①去皮：采用堿液去皮或用紅外線輻射去皮，效果較好。

②成型：根據產品的要求將其切成丁、條或其它形狀。

③干燥：應嚴格控制原料的水分含量，當原料的水分降至2.8―3.5%時，即可停止干燥。

④膨化：采用氣流式膨化設備膨化，物料膨化后，水分含量為6―7%。

⑤調味：膨化后的馬鈴薯應及時調成鮮味、咸味、甜味等多種口味。

產品特點：香酥可口，適口性強，易于保存，攜帶方便。

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