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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
五味姜也屬于涼果類，加工技術如下：
1、原料：半成品鹽胚。
2、脫鹽：以清水浸泡半成品姜鹽胚，脫鹽程度使原料含鹽量達1～2%便可。
3、切片：把脫鹽后的姜胚用人工或切片機進行進行切片，厚度為2～3毫米合適。
4、干燥：把姜片放在70～80攝氏度下半干狀態。
5、料液配制：5%甘草液，100斤姜片，用5斤甘草，加水70～80斤，一起煮制提汁，濃縮到25斤左右，用布袋過濾。甘草渣可重復用，在甘草液中加入3～5%食鹽，2%甜蜜素，1%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，萬分之一食用紅或檸檬黃色素，混合液煮沸之。
6、吸料：把姜片放進料液中翻拌吸料，時間4～8小時，要盡量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。
7、干燥：吸料后的姜片在60～65攝氏度進行干燥為半干燥程度，如果過濕，不利保存，如果過于干燥，姜片不會爽脆。
8、包裝：用塑料袋密封包裝。
產品質量：外觀黃或紅色。片狀，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五種風味謂之五味姜。
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