苦竹筍的家庭加工貯藏保鮮

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，被人們稱為筍中珍品、餐桌佳肴。因為苦竹筍產筍在4～7月份，產筍期僅4個月，為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，現將苦竹筍的家庭貯藏保鮮新方法介紹如下。

1.選購鮮嫩優質筍。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑而金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現象，如果耳葉無光澤易脫落則殼內筍肉已腐爛變質。苦筍大頭為實心無空筒，是手扳筍而不是鋤挖筍，用拇指甲橫掐易進，一般2～4厘米筍徑的筍長為30～40厘米，筍徑4～6厘米的筍長為40～50厘米，如果過長則筍肉偏老，質差不可選用。

2.蒸制冷藏保鮮法。選購回的苦竹筍應盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉洗凈待用。蒸鍋內的水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15～20分鐘即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板加壓1～2小時，擠壓出筍內過多的水分，將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口。每袋裝1～2千克，放進冰箱或冰柜里，將溫度調至0℃以下，食用時取出解凍烹飪，保持清香鮮味。

3.炒制冷藏保鮮法。將鮮苦筍剝去外殼剃盡嫩殼肉，洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5～2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1～2小時后過濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優質化豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。裝成0.5～1千克的小袋，方便取食存放和包裝，隨即放進冰箱或冰柜里冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。

4.罐裝貯藏保鮮法。沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，選能裝5～10千克的最適宜。采取前兩法將苦筍制成筍條或筍片，分別裝進洗凈的罐內，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊隔絕空氣；如果用沒有盛水盤的容器，可以另選一個水槽，將筍罐倒放直立于水槽中，然后往水槽內注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，要經常換水、注水和檢查，以防水干漏氣而使筍片變質。該方法可以保質12個月。

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