雪菜所含的營養物質有哪些？

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

雪菜以葉柄和葉片食用，營養價值高。據分析，每百克鮮雪菜中水分占91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，鈣73～235克，磷43～64克，鐵1.1～3.4克。還含有豐富的人體所需維生素胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和具有特殊香辣味的芥子油等。腌制加工后的雪菜稱為咸菜，色澤鮮黃、香氣濃郁、清脆鮮美。微酸，利于生津開胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、湯料，是極為普通的家常湯料。并可將咸菜曝曬而成干菜。“慈溪霉干菜”和“慈溪干菜筍”曾經馳名全國。

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