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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
烹調(diào)類別：炒菜系：川菜
食材類別：蝦蟹味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關(guān)
色香味：色鮮美、蝦香嫩、豆苗脆、味可口
主料：大蝦700克、豆苗500克、雞蛋2個(gè)
輔料：大油800克(實(shí)耗約100克)，料酒、凈蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕淀粉40克，湯50克，味精5克；
制作：
1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗干凈；
2)把每只蝦肉片成44片；姜切片；蔥剖開切2厘米長(zhǎng)的節(jié)段；把豆苗洗凈，摘去尖；
3)用25克濕淀粉和雞蛋清調(diào)成糊，另用鹽3克，味精3克，料酒10克把蝦片拌勻，吃味，并漿上蛋糊；
4)再用所余的料酒，味精，鹽，濕淀粉和湯50克對(duì)成汁備用；
5)將灼勺燒熱后注油，將蝦片下進(jìn)熱油勺中滑熟后撈出。
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