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香炸琵琶蝦

84農業(yè)網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

菜系:安徽菜

原料/調料:

蝦仁125克,鳳尾蝦20只,雞脯肉75克,豬肥膘肉35克,熟筍絲50克,冬菇絲5克,芝麻仁50克,雞蛋清3只,面粉、紹酒各2茶匙,生粉、香油各適量。

制作流程:

①蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸,加蛋清(1只)、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒,攪拌均勻,倒入筍絲、冬菇絲,攪勻制成蝦餡。取湯匙20個,抹少許熟油,把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里,蝦尾露出匙把外,裝上蝦餡抹平,用大火蒸5分鐘取出晾涼,脫出湯匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油調制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊,粘上芝麻仁。

②燒熱鍋,下油,至七成熟時,將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。

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