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小蔥燒財魚

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

基本材料1.6斤左右的鮮活財魚(粵廚稱為生魚)一條。

主要配料:本地細小香蔥約4兩。

料頭:本地細小香蔥切粒,泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。為食街

主要調料:新鮮豬油,草狐老抽,生抽,香辣紅油,鹽,味粉,雞精粉,韓國燒肉汁,黑胡椒,料酒

做法:

1、將鮮活財魚宰殺后剁成塊(如圖中大小),備用。

2、炒鍋洗凈,燒干凈色拉油至6成油溫,將備用的財魚塊放入快速拉油后倒出備用。

3、鍋內留少許余油,放入泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。

4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條,燒好后便于取出)炒香,加入適量上湯,再加入拉油后的財魚塊,加入適量新鮮豬油,料酒,蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后,先用筷子取出小蔥,再依次加入調味料:生抽、鹽,韓國燒肉汁,老抽,味粉,雞精粉,黑胡椒。

5、嘗好味道后落少許芡水收汁,最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草,就搞定了。

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