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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
烹調類別:炒菜系:蘇菜
食材類別:蝦蟹味道:咸鮮
適宜季節:無關
色香味:江蘇、上海等地名菜,以鮮活河蝦去殼上漿,用滑炒方法烹制而成,成菜色澤素雅,肉質滑爽脆嫩,口味鮮香清淡;
主料:蝦仁600克
輔料:蔥20克,姜、胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,味精、香油1克油50克;
制作:
1)蝦仁用精鹽水抓洗后,再以清水沖洗瀝干;
2)蝦仁瀝干至無水分,調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘,另外蔥切段,姜切片待用;
3)油溫熱后投入蝦仁,一變色即可撈出,另用油入鍋,依序下蔥段、姜片及蝦仁,快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。
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