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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
所謂“三鮮”者,絲瓜、雞腿菇、云耳也,與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜,使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料:鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法:
1、先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。
2、鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì),再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。
要點(diǎn):打魚膠時(shí)注意保持同一個(gè)方向攪拌,順時(shí)針主要取其順手、好用力,如果不同方向反復(fù)攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇,用于吸取魚汁,根據(jù)不同的時(shí)節(jié)變換當(dāng)季的原材料,會(huì)更加有風(fēng)味。
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