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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
用魚鰾加工魚鰾膠在我國已有近千年的歷史。據(jù)《本草綱目》稱，魚鰾膠有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。
現(xiàn)將其加工要點介紹如下：
①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1:0.8加水，組織破碎；
②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘；降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶（中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1:1）
③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過60目篩；
⑤膜濾；
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；
⑧60-65℃熱風干燥至水分含量12%以下；
⑨脫模，真空包裝。
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