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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
魚肝油是傳統(tǒng)的醫(yī)療及營養(yǎng)保健藥品,在城鄉(xiāng)人民中有良好的信譽,國內(nèi)外均有一定市場。近年,隨著飲料工業(yè)的發(fā)展和消費水平的提高。橙汁類飲料越來越受到歡迎,消費量不斷增加。在此情況下,開發(fā)了魚肝油和橙汁相結(jié)合的產(chǎn)品-橙汁魚肝油。橙汁魚肝油不僅能消暑解渴,使人們品嘗到橙汁類飲料特有的風(fēng)味,而且得到了人體必需的維生素A和維生素D,成為營養(yǎng)和保健型的高檔飲料。
二、工藝操作:
1、配方(單位:公斤)蒸餾水100、膠粉2.5、配油4、檸檬酸1.8、白砂糖260、苯甲酸0.15、液體葡萄糖160、橙汁油香精1.2、鮮橙汁100、桔子油香精0.5、檸檬油香精0.25、維生素B2:0.02、維生素C:1.25。
2、把魚肝油和精煉植物油配成含有VA12000國際單位/克油、VD1950國際單位/克油,待用。
3、白砂糖用100℃熱水溶解,濾去雜質(zhì),加入配方中除B2、Vc、香精和苯甲酸之外的其他配料。膠粉用配油發(fā)開約半小時。油:膠粉為2:1。將糖液和膠液混合,充分攪拌均勻。攪拌時間為1小時。開啟冷卻水降溫到35℃以下,先將上述混合液乳化一次。
4、把初次乳化的混合液升溫至65℃并保待10分鐘,即殺菌完畢。開啟冷卻水降溫至35℃以下,加入VB、VC和苯甲酸,在真空條件下加入配油,開啟乳化機乳化2小時;再在真空條件下加入香精,并攪拌均勻。
5、將橙汁魚肝油灌裝在500毫升的玻璃瓶內(nèi),貼好商標,裝箱入庫。
三、主要設(shè)備:
1、乳化機(均質(zhì)機):3WR-高壓,耐壓18MPa,不銹鋼制造。
2、攪拌柜:圓形夾層,∮1.00×h1.5(米),不銹鋼制造。
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