地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
【特點】魚絲潔白,加以三絲調和白炒刀魚絲,色彩悅目,軟嫩潤滑,味美可口,為初春佳肴。
【原料】
刀魚300克。水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克(實耗油100克)。
【制作過程】
刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。