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白炒刀魚絲

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

【特點】魚絲潔白,加以三絲調和白炒刀魚絲,色彩悅目,軟嫩潤滑,味美可口,為初春佳肴。

【原料】

刀魚300克。水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克(實耗油100克)。

【制作過程】

刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

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