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五丁魚圓

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

【特點】魚圓色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即魚圓在湯中呈圓形,夾在筷上顯長形,放在盤內似扁形

【原料】

感魚肉500克。熟火腿15克、水發冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。鹽2.5克、味精2克、熟豬油30克、紹酒20克、蔥10克、姜7.5克、淀粉25克、雞清湯500克、熟雞油15克。

【制作過程】

將火腿肉、冬菇、筍、蛋糕各留少許切成片,其汆切成細丁,加入去皮青豆、精鹽、味精,同熟豬油進行攪拌,然后做成若干個直徑約3厘米的丸子。將魚肉用刀拍松,去除魚刺,切成塊狀,用清水漂凈,瀝干后放在豬皮上面,斬成茸狀。將魚肉放入容器內,加入雞蛋清、紹酒、蔥姜汁、水淀粉,隨即順著一個方向攪拌,邊攪邊加清水,同時加入精鹽攪至上勁。用左手抓魚茸,使魚茸從大拇指和食指中間擠出,隨即掐入一只五丁小丸,將魚茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,擠出圓子,用右手勾入冷水鍋中,做好后,用小火加熱,至魚圓成白玉色時,撈入湯碗內。將雞清湯放入鍋內燒沸,放入火腿片、筍片、冬菇片和蛋糕片,加入精鹽、味精燒沸,舀入盛魚圓湯碗內,淋熟雞油即成。

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