地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
【特點】魚圓色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即魚圓在湯中呈圓形,夾在筷上顯長形,放在盤內似扁形
【原料】
感魚肉500克。熟火腿15克、水發冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。鹽2.5克、味精2克、熟豬油30克、紹酒20克、蔥10克、姜7.5克、淀粉25克、雞清湯500克、熟雞油15克。
【制作過程】
將火腿肉、冬菇、筍、蛋糕各留少許切成片,其汆切成細丁,加入去皮青豆、精鹽、味精,同熟豬油進行攪拌,然后做成若干個直徑約3厘米的丸子。將魚肉用刀拍松,去除魚刺,切成塊狀,用清水漂凈,瀝干后放在豬皮上面,斬成茸狀。將魚肉放入容器內,加入雞蛋清、紹酒、蔥姜汁、水淀粉,隨即順著一個方向攪拌,邊攪邊加清水,同時加入精鹽攪至上勁。用左手抓魚茸,使魚茸從大拇指和食指中間擠出,隨即掐入一只五丁小丸,將魚茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,擠出圓子,用右手勾入冷水鍋中,做好后,用小火加熱,至魚圓成白玉色時,撈入湯碗內。將雞清湯放入鍋內燒沸,放入火腿片、筍片、冬菇片和蛋糕片,加入精鹽、味精燒沸,舀入盛魚圓湯碗內,淋熟雞油即成。
84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。