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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
烹調類別：煎菜系：徽菜
食材類別：魚味道：醬香
適宜季節：無關
色香味：魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質松，一菜雙味。
輔料：紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干淀粉、水淀粉、花生油
制作：
1)鱖魚治凈，切下魚頭，然后用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀“將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干淀粉，調成蛋清糊；
2)將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱(約125℃)時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中；
3)鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸后勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。
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