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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
烹調(diào)類別：煎菜系：浙菜
食材類別：魚味道：咸鮮
適宜季節(jié)：秋
色香味：風味菜品。色金黃，魚肉軟嫩，鮮咸醇香。
主料：凈黃魚600克
輔料：大蔥1根，油1000克(約耗125)，料酒50克，蔥末、姜末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。
制作：
1)、五臟從魚嘴取出，再沖洗干凈，把大蔥從嘴放進魚肚里。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗里，打勻；
2)、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油里煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續(xù)煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
3)、鍋內(nèi)加料酒、鹽、味精、蔥末、姜末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤里，淋香油，倒上汁即成。操作關鍵:面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。
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