魚頭魚尾湯

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.將一條重一公斤多的活鯉魚剖洗干凈，把魚頭魚尾剁下。將魚身剁成約半寸見方的魚塊，放入適量鹽、花椒和蔥末，攪拌后腌一兩個小時。然后控干水，拌入干粉芡。一塊塊放入熱油鍋內，小火炸至金黃。一個叫做"椒鹽魚"的菜就做好了。此魚內嫩外焦，特別鮮嫩，并帶有微麻味兒，最好趁熱現吃。

2.把剁下的魚頭魚尾放在砂鍋內燉湯，湯中放少許姜絲，八九粒花椒。燉好的魚湯內放入炸好剩下的魚塊。加蓋小火燉10分鐘，待湯成乳白色時，用小勺將內脂豆腐一勺勺挖出，放入鍋內，同時放入泡好的黑木耳。再加蓋燉5分鐘，根據自己的口味，放入青菜和鹽、味精。關火，撒上新鮮芫荽，滴入小磨香油。一個叫做"砂鍋魚"的湯菜就做好了。

此湯天冷時作午餐，配上少許米飯，既可驅寒開胃，又符合現代人少吃主食的減肥目的。如果在砂鍋魚內放少許胡椒、辣椒，可增強暖胃功效，是冬季湯中佳品。鯉魚、鯽魚還有補益脾胃和利水作用，適合腎病浮腫病人食用，不過制作時要少放些鹽。

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