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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
1.將一條重一公斤多的活鯉魚剖洗干凈,把魚頭魚尾剁下。將魚身剁成約半寸見方的魚塊,放入適量鹽、花椒和蔥末,攪拌后腌一兩個小時。然后控干水,拌入干粉芡。一塊塊放入熱油鍋內,小火炸至金黃。一個叫做"椒鹽魚"的菜就做好了。此魚內嫩外焦,特別鮮嫩,并帶有微麻味兒,最好趁熱現吃。
2.把剁下的魚頭魚尾放在砂鍋內燉湯,湯中放少許姜絲,八九粒花椒。燉好的魚湯內放入炸好剩下的魚塊。加蓋小火燉10分鐘,待湯成乳白色時,用小勺將內脂豆腐一勺勺挖出,放入鍋內,同時放入泡好的黑木耳。再加蓋燉5分鐘,根據自己的口味,放入青菜和鹽、味精。關火,撒上新鮮芫荽,滴入小磨香油。一個叫做"砂鍋魚"的湯菜就做好了。
此湯天冷時作午餐,配上少許米飯,既可驅寒開胃,又符合現代人少吃主食的減肥目的。如果在砂鍋魚內放少許胡椒、辣椒,可增強暖胃功效,是冬季湯中佳品。鯉魚、鯽魚還有補益脾胃和利水作用,適合腎病浮腫病人食用,不過制作時要少放些鹽。
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