靈菇魚片

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：黑魚1800克，白靈菇250克

配料：窩筍400克，鮮尖紅椒2只，精鹽2克，蘑菇精3克，胡椒粉1克，黃酒100克，干生粉200克，雞蛋1個，老抽10克，鮑魚汁50克，海鮮醬25克，番茄醬5克，雞湯200克，白糖50克，濕生粉20克，精制油500克，雞油100克，蒜茸5克，香麻油5克。

制作：1、將黑魚宰殺，去臟除腸，洗干凈，取魚背上的肉，除去魚皮，切成魚片，加入精鹽、雞精、胡椒粉、干生粉、雞蛋清拌勻上漿備用。2、白靈菇、窩筍洗干凈切片備用；鮮尖紅椒改刀成柳葉備用。3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋，加放雞油、蒜茸煸炒至香，加入雞湯、黃酒、老抽、鮑魚汁、海鮮醬、番茄醬、白糖、精鹽等調料，加入白靈菇煨至酥爛入味香溢，盛入菜盤圍一圈備用。4、炒鍋燒熱，加入精制油，油溫在160℃時，將上漿的魚片入油中滑油，待魚片變白，倒入漏勺中備用。5、倒去油留余油，放入鮮尖紅椒、窩筍片煸炒，加入精鹽、蘑菇精、雞精炒勻，淋上濕粉和香麻油炒均勻，盛入在白靈菇之中。

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