五柳魚頭

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：鰱魚頭、火腿絲、水發香菇絲、筍絲、泡紅椒絲、青椒絲、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。

制作：魚頭掏去鰓沖冼干凈，用刀由下頜處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。沖洗干凈后用料酒、精鹽略腌，放盤中用旺火蒸15分鐘左右取出，把盤中湯汁潷出。炒鍋上火燒熱，倒入油，并把幾種絲下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、湯、醋、白糖、精鹽、胡椒粉等，燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油起鍋澆在魚頭上。

特點：魚肉鮮嫩，色澤艷麗，口味酸甜微辣。

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