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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
【所屬菜系】川菜
【特點】顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
【制作過程】
1、將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
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