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湯泡菊花魚

84農業(yè)網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

菜系:湖南菜

原料/調料:

凈桂魚肉400克。嫩風尾菌250克,黃色魚茸50克,熟瘦火腿15克,香菜100克。料酒10克,精鹽5克,味精l克,胡椒粉1克,蔥lO克,姜10克,干淀粉60克,雞清湯700克,雞油10克。

制作流程:

1.蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗凈,下入沸水鍋內永過待用。香菜洗凈留葉。

2.佳魚肉切成10厘米長的段,片成4厘米寬的薄片,3厘米寬處切成絲,l厘米連著,成為梳子形狀,用蔥姜酒汁和精鹽掩好后,兩面沾上干淀粉,由一端滾成卷,用手捏住連著的魚肉,搖擺一下使魚絲散開,放在抹油有柄的漏板上,中心放點黃色魚茸,按點火腿末,形似盛開的菊花。

3.鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸,調好味,撇去泡沫,加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內。另用鍋放入沸水,將漏板上的菊花魚下入沸水粥氽熟,取出放入湯碗內,淋雞油即成。

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