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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、選料：1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚、鳙魚、草魚或鯉魚均可。先進行刮鱗、去內臟、去頭，洗凈血污黑膜。
2、開片：割去胸鰭，一般由頭肩部下刀連皮開下張張薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
3、檢片：將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質的肉片揀出，保持魚片潔凈。
4、漂洗：淡水魚片含血多，必須洗凈。漂洗是提高魚干片質量的關鍵。常用的方法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入漂洗槽中，漂洗干凈后，撈出瀝水。
5、調味：調味液的配方是：白糖5%～6%，精鹽1.8%～2%，味精1.2%，黃酒1%～1.5%。按比例將瀝水后的魚片加入調味液，滲透1.5個小時，并常翻拌。調味溫度控制在15℃左右。
6、攤片：將魚片均勻擺放至尼龍網片上，擺放時片與片間距要緊密，魚肉紋理要基本相似。
7、烘干揭片：采用烘道熱風干燥，烘干時魚片溫度以不高于35℃為宜，烘至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散。然后再移入烘道中干燥。將烘干的魚片從網片上揭下，即得生片。
8、烘烤：烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚片烤焦，然后將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜，時間1～2分鐘。
9、碾壓加松：烘烤后的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片。碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向碾壓才可拉松，一般需二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大。人工揭去魚片，揀出剩余骨刺。
產品色澤為黃白色，邊沿允許略帶焦黃。魚片形態平整，片形基本完好，肉質疏松，有嚼勁。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤淡水魚特有香味。
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