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人造魚翅技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

人造魚翅即海味銀絲,是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原科加工而成,成品潔白、味鮮、脆嫩,口感勝似粉絲。生產人造魚翅,可手工操作,其原料配比為:海藻酸鈉500克,食用明膠200克,水25~35公斤,精鹽、味精各適量,食用氯化鈣50克。主要生產過程如下:

1、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻;再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中,同時加入適量精鹽和味精攪拌均勻,即成原料液。在攪拌過程中,要注意順一個方向攪,否則原料液會起泡,影響成品的外觀和質量。

2、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內,加入50克食用氯化鈣攪拌,使之均勻溶解。

3、加工成品根據對成品的精細需求,取漏眼適中的漏勺1個,把原料液慢慢加入漏勺,使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內,待原料液全都從漏勺漏入缸內并凝固成銀絲狀后,要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20~30分鐘,以使銀絲完全凝固;然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出,用清水沖洗數遍,再放入清水中浸泡10小時后即得成品。如需儲藏運輸,則還應在曬干后定量包裝。

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